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　　隨著(zhù)人們對食品安全問(wèn)題越來(lái)越關(guān)注，菌落總數作為一個(gè)食品安全衛生指標，在食品產(chǎn)品質(zhì)量控制中起到非常重要的作用。本文將詳細介紹一下有哪些情況下菌落計數方法可作為主要依據進(jìn)行相關(guān)操作。
 

　　首先，菌落總數可以用于判斷食品被細菌污染程度(例如需求了解保健功能與實(shí)際微生物水平之間的關(guān)系)，通過(guò)觀(guān)察不同類(lèi)型和數量的細菌種類(lèi)以及它們在各種環(huán)境條件下繁殖動(dòng)態(tài)，從而提供科學(xué)依據以評價(jià)檢驗樣本的衛生狀況。這對于預防和控制攜帶致病因子或者可能引發(fā)腐敗變質(zhì)等現象至關(guān)重要。
 

　　其次，在滿(mǎn)足行業(yè)標準方面，根據相應標準選取適當培養基、稀釋比例和計算公式，并按正試程序進(jìn)行操作，確保每個(gè)環(huán)節符合技術(shù)規范和管理辦法所述內容。
 

　　再者，在選擇合適的檢測手段上，常見(jiàn)三大類(lèi)：平皿法、薄膜過(guò)濾法與較可能數法(Most-Probable-Number Method,簡(jiǎn)稱(chēng)MPN法)。其中平皿法又可分別傾注平皿法及涂布平皿法二者。通常需根據不同樣本特點(diǎn)以及待測目錄明確采用何種方式得到更佳效果。
 

　　值得一提是，在日常操作過(guò)程中需要注意以下事項：
 

　　1.菌落數記錄時(shí)須采納30CFU~300CFU之間范圍結果。
 

　　2.可使用肉眼觀(guān)察、放大鏡或專(zhuān)門(mén)器械完成此步驟。
 

　　3.計算表征單位須表示為colony-forming units(CFU)。
 

　　然后，在細菌性質(zhì)分析方面，可根據測定結果對營(yíng)養瓊脂、平板計數瓊脂及胰酪大豆胨培養基等不同類(lèi)型數據進(jìn)行解讀。進(jìn)而為食品企業(yè)加強內部管理和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)設計提供一定支持。
 

　　總之，在食品安全領(lǐng)域中，菌落計數方法在判斷食品被細菌污染程度、滿(mǎn)足國家法規與行業(yè)標準、選擇合適的檢測手段以及分析研究細菌性質(zhì)等情況下具有重要價(jià)值，可以作為主要依據進(jìn)行相關(guān)操作。因此，各級監管部門(mén)和企事業(yè)單位應該高度重視這一技術(shù)手段，并將其納入到日常工作中去積極推廣和應用，共同保障人們的生活福祉。