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摘要：利用復式發(fā)酵模式對丟糟產(chǎn)香工藝條件進(jìn)行了研究。采用室內敞開(kāi)堆積方式對丟糟進(jìn)行了預處理，結果表明堆積時(shí)間4～5d時(shí)發(fā)酵效果*。并利用單因素和正交實(shí)驗對產(chǎn)香工藝條件進(jìn)行了優(yōu)化，結果表明：*工藝條件為室內敞開(kāi)堆積發(fā)酵4d，中溫曲加入量26kg/甑，入窖發(fā)酵時(shí)間為39d。實(shí)驗驗證此工藝條件可以提高丟糟中香味成分含量和獲得基酒。
關(guān)鍵詞：丟糟，堆積發(fā)酵，曲藥