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　　菌落總數的測定現常用菌落計數器進(jìn)行測定，一般將被檢樣品制成幾個(gè)不同的10倍遞增稀釋液，然后從每個(gè)稀釋液中分別取出1mL置于滅菌平皿中與營(yíng)養瓊脂培養基混合，在一定溫度下，培養一定時(shí)間后(一般為48小時(shí))，記錄每個(gè)平皿中形成的菌落數量，依據稀釋倍數，計算出每克(或每ml)原始樣品中所含細菌菌落總數。
 

　　菌落計數器的安全檢測方法：
 

　　1.操作方法：培養到時(shí)間后，計數每個(gè)平板上的菌落數?？捎萌庋塾^(guān)察，必要時(shí)用放大鏡檢查，以防遺漏。在記下各平板的菌落總數后，求出同稀釋度的各平板平均菌落數，計算處原始樣品中每克(或每ml)中的菌落數，進(jìn)行報告。
 

　　2.到達規定培養時(shí)間，應立即計數。如果不能立即計數，應將平板放置于0-4℃，但不得*過(guò)24h。
 

　　3.計數時(shí)應選取菌落數在30~300之間的平板(SN標準要求為25~250個(gè)菌落)，若有二個(gè)稀釋度均在30~300之間時(shí)，按國家標準方法要求應以二者比值決定，比值小于或等于2取平均數，比值大于2則其較小數字(有的規定不考慮其比值大小，均以平均數報告)。
 

　　4.若所有稀釋度均不在計數區間。如均大于300，則取較為高稀釋度的平均菌落數乘以稀釋倍數報告之。如均小于30，則以較為低稀釋度的平均菌落數乘稀釋倍數報告之。如菌落數有的大于300，有的又小于30，但均不在30~300之間，則應以較為接近300或30的平均菌落數乘以稀釋倍數報告之。如所有稀釋度均無(wú)菌落生長(cháng)，則應按小于1乘以較為低稀釋倍數報告之。有的規定對上述幾種情況計算出的菌落數按估算值報告。
 

　　5.不同稀釋度的菌落數應與稀釋倍數成反比(同一稀釋度的二個(gè)平板的菌落數應基本接近)，即稀釋倍數愈高菌落數愈少，稀釋倍數愈低菌落數愈多。如出現逆反現象，則應視為檢驗中的差錯(有的食品有時(shí)可能出現逆反現象，如酸性飲料等)，不應作為檢樣計數報告的依據。
 

　　6.當平板上有鏈狀菌落生長(cháng)時(shí)，如呈鏈狀生長(cháng)的菌落之間無(wú)任何明顯界限，則應作為一個(gè)菌落計，如存在有幾條不同來(lái)源的鏈，則每條鏈均應按一個(gè)菌落計算，不要把鏈上生長(cháng)的每一個(gè)菌落分開(kāi)計數。如有片狀菌落生長(cháng)，該平板一般不宜采用，如片狀菌落不到平板一半，而另一半又分布均勻，則可以半個(gè)平板的菌落數乘2代表全平板的菌落數。
 

　　7.當計數平板內的菌落數過(guò)多(即所有稀釋度均大于300時(shí))，但分布很均勻，可取平板的一半或1/4計數。再乘以相應稀釋倍數作為該平板的菌落數。
 

　　8.菌落數的報告，按國家標準方法規定菌落數在1~100時(shí)，按實(shí)有數字報告，如大于100時(shí)，則報告前面兩位有效數字，第三位數按四舍五入計算。固體檢樣以克(g)為單位報告，液體檢樣以毫升(ml)為單位報告，表面涂擦則以平方厘米(cm2)報告。