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        為了更好地使用平板菌落計數法來(lái)統計物品含菌數必須先對其有一定的了解。
　　方法如下:將待測樣品經(jīng)適當稀釋之后，其中的微生物充分分散成單個(gè)細胞，取一定量的稀釋樣液涂布到平板上，經(jīng)過(guò)培養，由每個(gè)單細胞生長(cháng)繁殖而形成肉眼可見(jiàn)的菌落，即一個(gè)單菌落應代表原樣品中的一個(gè)單細胞;統計菌落數，根據其稀釋倍數和取樣接種量即可換算出樣品中的含菌數。
　　菌落是指細菌在固體培養基上生長(cháng)繁殖而形成的能被肉眼識別的生長(cháng)物，它是由數以萬(wàn)計相同的細菌集合而成。當樣品被稀釋到一定程度，與培養基混合，在一定培養條件下，每個(gè)能夠生長(cháng)繁殖的細菌細胞都可以在平板上形成一個(gè)可見(jiàn)的菌落。
　　菌落總數就是指在一定條件下(如需氧情況、營(yíng)養條件、pH、培養溫度和時(shí)間等)每克(每毫升)檢樣所生長(cháng)出來(lái)的細菌菌落總數。按國家標準方法規定，即在需氧情況下，37℃培養48h，能在普通營(yíng)養瓊脂平板上生長(cháng)的細菌菌落總數，所以厭氧或微需氧菌、有特殊營(yíng)養要求的以及非嗜中溫的細菌，由于現有條件不能滿(mǎn)足其生理需求，故難以繁殖生長(cháng)。因此菌落總數并不表示實(shí)際中的所有細菌總數，菌落總數并不能區分其中細菌的種類(lèi)，所以有時(shí)被稱(chēng)為雜菌數，需氧菌數等。
　　菌落總數測定是用來(lái)判定食品被細菌污染的程度及衛生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學(xué)評價(jià)。菌落總數的多少在一定程度上標志著(zhù)食品衛生質(zhì)量的優(yōu)劣。